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半岛博客 > vivian的大城小爱 > 日志 > vivian的私房菜 > vivian的私房菜49——水煮鱼

vivian的私房菜49——水煮鱼 发表于 2010-01-08 14:43:34

  • 水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。


    首先准备草鱼一条


    鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱


    少不了这个，郫县豆瓣酱


    绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味


    开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。


    鱼肉归鱼肉


    鱼骨头归鱼骨头


    加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时


    把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。


    用容器盛好


    倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了


    盛上一半的干辣椒跟花椒待用


    然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下


    倒入水煮开，放点盐


    放入鱼骨头，煮10分钟


    盛入刚才放豆芽的容器里


    然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。


    盛入刚才的容器


    把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面


    烧油，看到冒泡就行了


    浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了


    又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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