被食猪肉

好多年来，和朋友们聊天，说起喜欢吃的食物，我都会说我是个肉食动物。对所有的能吃的东西，最喜欢的就是吃肉。有个阶段，特别是刚刚改革开放，生活有了改善，我和我的家人把能吃到各种熟肉食，作为生活条件提高的标志。也可以说我们一家人，都是喜食肉食的人。

曾记得上个世纪五十年代，家里很穷，全家7口人，靠在铁路上当工人的父亲挣工资养家，母亲为了一家人粗粮素菜能吃饱肚子，一年到头都不敢买肉吃。平日里炒菜都是萝卜白菜当家，添一点豆油爆爆锅，炒菜是不加肉的。到了过年的时候，买一个猪头或下货煮一锅杂肉汤，炒菜的时候舀两勺加到菜里就算是加了肉的荤菜了。

六十年代初，国家遇到了历史上罕见的自然灾害，农业歉收，物价飞涨，人们靠工资根本养不饱肚子，猪肉成了奢侈品，直到六二、三年才有了好转。我们兄妹几个也陆续就业工作，家境也有了好转，炒菜也就有了零星的猪肉。

九十年代前，买肉需要肉票，每人每月一斤半，一张票半斤。当时的肉价是全身一个价——每斤8.6元，买肉的时候要央求售货员多给割点肥的，回家把肥肉练成猪大油，炒菜的时候用猪大油炒的菜会有猪肉的香味，算是荤菜。练完油的肉脂渣就成了儿子的零食。那个年月因为猪肉是供应品，家家都得计算着吃，炒菜加点肉，孩子们都是瞪大了眼睛，满盘子找肉吃，大人就会嘱咐孩子：“吃自己门前的（指靠自己的一边的地方），满盘子翻弄着吃，多没有礼貌。”孩子们往往听不进劝告，只顾自的拣盘子里仅有的那点肉。大人们说归说，还是把自己面前的肉夹到孩子面前，以满足孩子口福。

随着改革开放，从乡下的集市到市区的自由市场，开始有了个体卖猪肉的市场，再到副食品店（公有店）割肉，就会央求售货员多给点瘦的吧，哪时的售货员很是不屑一顾，头不抬眼不争，只管自己割自己的肉。很多人就会等在那儿，等有些不挑剔的把稍肥的肉割走了再割瘦肉多的肉。有些售货员还会在割到剩下后臀尖的时候，把肉从铁钩子上摘下来，扔进柜台下面，等割给自己的熟人。此时会惹起一片指责声，但再大的声讨也没用，哪个时期就是谁有权力谁说了算。

猪身上的肉，几十年里就这样悄悄地发生着变化，人们的口味和喜好也在潜移默化的变化着。人们对猪肉的认识也随着生活水平的变化、生活理念的变化而变化着。

这些年，猪肉“身价”的变化更是出人意料，以前最贵的后臀尖，让位于前肩，精瘦肉让位于五花肉；猪头肉、猪脚价胜过了猪身价；多数人对猪肥肉望而却步。健康的理念从肉食转而为素食。

我们家这些年也注重了对猪肉的限制，肥肉肯定是少吃了。但由于吃炒菜还是喜欢荤菜，尤其是晚上的炒菜至少有两个是加了猪肉的，晚饭过后就会出现一道风景，每个盘子里清一色的剩肉丝、剩肉片，外孙女很直接：“不喜欢吃菜里的肉。”儿子和儿媳只吃菜不动肉，老伴理由最充分：“牙痛，咬不动。”最后全家只剩下我一个，既“爱”吃肉，又不牙痛。

好景也架不住天天吃菜里的剩肉，硬梆梆的既不香又塞牙。时间长了对老婆提出意见：“炒菜能不能少点放肉？” “每天剩这么多肉，你难道看不到？”老伴说：“你别看他们把肉剩下了，真到炒菜时肉放少了菜就不好吃了。”老伴说的可能也在理。

我已经郑重其事的告诫老婆，今后用肉糜炒菜，减少浪费，即使我爱吃肉，也不能这种吃法，何况这种长期的吃，已经使我开始厌倦猪肉。专家们早已指出，老年人应该少吃肉脂食品，像我这种被食肉，无异于在吃垃圾。

真是几十年变迁，喜也猪肉，恹也猪肉。