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挂面轶事 发表于 2016-12-14 14:02:19

  • 我比较喜欢吃面条,有了挂面后,开始吃挂面,因为做起来方便。

    喜欢挂面,也就关心挂面的制作和挂面的发展,后来发现挂面竟然也有悠久的历史。

    我国有许多古老的方便食品,而挂面就是其中的一种。所谓挂面,就是悬挂晾干后制成的丝状或带状的面条。
      元代延佑年间,有一位著名饮膳太医叫忽思慧,他吸收了诸家本草和名医经验,以及实际中所用的药物,经过分析整理,选出性味补益的,编撰一书,名为《饮馔正要》。这套书分三卷,是一部讲究饮膳卫生、食性宜忌,和营养药物的书籍。

    书卷一聚珍异馔说:挂面:补中益气。羊肉,一脚子,切细乞马;挂面,六斤。挂面在这里不仅是方便食品,而且是补中益气的药物。羊肉也有药用功能。在当时连吃几天羊肉臊子下挂面,不仅大饱口福,品尝了聚珍异馔,而且还能达到补中益气的药效。

    忽思慧的《饮馔正要》成书于14世纪初叶,据今已经700多年,由此可见,挂面在中国的历史至少也有700年以上了。

        过去民间将挂面视为异撰,多用于妇女坐月子的滋补膳食。另外,挂面也是招待宾客的珍馐,二人台传统剧目《打连城》中的著名唱词:你给哥哥吃甚呀?跌鸡蛋下挂面。

    在农村鸡蛋是自家鸡下的,挂面通过加工需要货币交换。这样,挂面比鸡蛋来的金贵,挂面只能用于款待情人和亲人,招待稀罕尊贵的客人。

        上世纪70年代初,我下乡在平度县一个偏僻的山村,村里有个叫柳生的社员,他是村里的饲养员,因生活贫困,三十好几了,还没说上媳妇。有一天,他给我讲了一个关于挂面的事。

        那天,村里大队长让他赶着大车到县城去粜粮,他是第一次进城,感到很兴奋,与同伴赶着牛车,甩着红缨鞭子嘴里还哼着乡村小调,咣咣荡荡地往城里赶。由于鞭子甩得过勤,不经意间鞭稍炸了个精光。眼瞅着快到县城了,人流渐渐地多起来,从偏僻的山村头一次来到县城,只见砖房瓦舍,匾牌招幌,人来人往,他有点眼花缭乱,不知看哪里才好。

    突然他发现远处有一个作坊,外面的拉绳上晾着一排一排白花花的细条条,好像细白的鞭稍,他三步并两步地跑过去,瞅了瞅,又气喘吁吁的跑了回来,失望而又惊喜地告诉伙伴,不是鞭稍,是挂面,娘的,原来是面条弄出来晾干了再吃。打这以后他才知道,二人台里唱的跌鸡蛋下挂面的挂面,是如此模样。这回柳生算长了见识,不枉此行。

      我打小就喜欢吃面条,小时候,白面粉吃不起,母亲用高粱面或玉米面掺上点面粉,这样劲道,不然拿不成个,尽管掺了点面粉,但擀出来的面条还是粗不拉碴的,不如白面条滑溜劲道,连汤带水毕竟可以填饱一顿肚子,吃起来也挺香。

    下乡时,生活贫困,也没吃顿挂面,后来返城了,还是计划经济,岛城物资仍然短缺,粮食定量供应,除了钱,还要用票、证。粮店里的小黑板上都写着:本月白面三斤,以粗换细二斤换一斤,其余供应玉米面的通知。不买面粉,可以买挂面。但那时很少有人舍得买挂面。

        后来生活有了好转,偶尔可以吃到白面条了,而且还时常能换点挂面,但当时的挂面很粗糙,下在锅里会飘起一层浮沫,好半天煮不熟。

    到了八十年代初期,市场供应有了活气。岛城还有了展销会,展销时还有细挂面卖。当然,那得排队,排上后还不一定能买得上。

        如今生活提高了,各种各样的挂面摆在超市的货架上,琳琅满目,应有尽有,任凭挑选。

    因为喜欢吃面条,所以对挂面一直独有情衷,也许是以前缺怕了,每次进商场都要挑几样买几包,回家品尝,如今的挂面口味似乎大不如从前了,也许品种多了,人的口味也变了吧。

        买挂面不能太注重包装,有些看起来包装简单的挂面,吃起来却颇有回味,如:有一种家乐挂面,吃起来就有一种老面条的味道。

    有一次,和一位海关的朋友谈起来,他笑了说:不错。而且他还给我推荐了一款三良挂面。这种挂面,共有四个不同品种,分别是:1kg装大众挂面,500克装山东拉面,450克装原味挂面和200克装的龙须长寿挂面。

    这种挂面口感不错,经他们检验,里面不含添加剂。我在超市里没见过这个品牌呀,他说三良挂面大都在国外销售,没进超市,国内主要是以批发为主。他给我留了个微信号:jianlong_zhu说可联系送货上门。我在网上看到,三良生产厂家是济南第三粮库,这虽然不是一个大型企业,但规模也不小,而且设备先进,管理严谨,工艺细腻,难怪生产出的挂面有好的口味和口碑。

    随着社会生活水平的提高,挂面早已走进了千家万户、百姓之家,作为一个喜欢吃面条的人,能经常吃上美味可口,健康环保的挂面,那也是一种口福。

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