东北美食家

我国民间流传着“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流。”的民谚，说是这天是天上主管云雨的龙王抬头的日子；从此以后，雨水会逐渐增多起来。因此，这天就叫“春龙节”。
到了二月二这一天大街小巷的理发馆会排满了人，“剃龙头”大家都等着理发剃头来讨个好吉利。 二月初二“龙抬头”，北方除了大家会在这条去理发意外，还会在饮食上有一定的较旧。主要是在菜名上讨“口彩”，比如豆腐将改名“兜福”，芥菜则称作“借财”。
吃龙耳、品龙胆、食龙鳞是二月二的食俗。。按照老讲究，“龙抬头”这一天还要在菜肴上讨个好口彩。龙耳指的就是水饺、龙眼就是我们说的馄饨，龙须自然是面条儿啦。当然还有豆芽也是龙须的。二月二龙抬头一定要吃春饼，里面必须有猪头肉。这个就是吃龙鳞啦，一个比手掌大的春饼就像龙鳞。 在二月二这一天北京的百姓还要买驴打滚来吃。很有意思吧！ 在南方还有说二月二吃芥菜饭不生疥疮的说法。旧时老百姓比较贫困缺医少药，芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
我们一起来看看龙眼（馄饨）的做法吧！
准备制作馄饨制作馄饨皮的面粉，可选择普通的富强粉或饺子粉。另外，在制作过程中还要加入少许碱面，这样包出的馄饨口感才会嫩滑，非常好吃。
馄饨馅的种类有很多，我们仅以青菜猪肉馅的馄饨为例。需要准备，油菜（南方人叫青菜）、猪肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。
煮馄饨时，所搭配的汤料也十分重要，通常都会准备紫菜、虾皮、香菜和蛋皮丝等佐料，用于提鲜增味。
制作馄饨皮取500g面粉放入面盆中，再加入10g碱面，并用手搅拌均匀。
取250ml凉水徐徐倒入面盆中，另一只手不断搅拌面粉，将面粉与水充分混合均匀。 直至将凉水全部倒入，把面粉和成一个完整光洁的面团。
将面团放在面盆中，上面盖上一块浸湿的屉布，醒制30分钟。
在案板上撒入适量的薄面，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。
将面团横向、纵向反复交替擀开，其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖发生粘黏。
最后将面团擀成一张薄厚均匀的2mm厚圆形面片，再在上面撒入少许薄面。
从圆形面片从中间切成两半，再将两个半圆形面皮对折叠放。
随后沿着面片的直边，将半圆形面片切成约8cm宽的长条形面片。
接着将长条形面片叠落在一起，左右斜切成梯形的馄饨面皮。
做馅取300g油菜，将叶子分别择下，用水清洗干净，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。
将6枚干香菇和5块干木耳放入温水中浸泡30分钟，使其充分泡发。
将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟，然后捞出用冷水冲凉，这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色，还可避免煮馄饨的时候油菜析出大量水分。
将汆煮好的油菜切成碎末，再用双手挤干水分。
去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。
取3块白色豆腐干，同样一起切成碎末。
将油菜碎放入大碗中，加入150g猪肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接着再调入盐（1茶匙,5g）、绍兴黄酒（1汤匙，15ml）和芝麻香油（1茶匙，5ml）。
用筷子将所有馅料搅打在一起，制成馄饨馅。
包馅取一张制好的馄饨皮，将馄饨皮较窄的一边面向自己，平放在手掌中。
另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。
用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起，将馅料完全包裹住。
接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上，并用手压牢。
然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。
将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢，将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手捏牢。
把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法，包制成馄饨。
煮汤取20g紫菜，用手撕成小片，取香菜1小把（30g），洗净后切碎，同30g虾皮放在一起待用。
将1枚鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，在平底锅中放入少许油（1茶匙，5ml），待加热至4成热时，将蛋液倒入锅中。
将平底锅稍稍转动，使蛋液在锅中自然流平，呈一个完整的圆形。
继续加热平底锅，使蛋液完全凝固，最后制成一张完整的圆形鸡蛋皮。
将鸡蛋皮倒扣在案板上稍稍放凉，再用刀切成0.5cm宽的细丝。
在汤锅中加入2000ml的鸡清汤，用大火加热烧沸。
锅沸后，将馄饨顺着锅边逐个小心放入，应避免动作过快，使汤水溅起，烫伤手部。
待汤水再次烧沸后，转小火使汤水保持微沸，慢慢煮制约5分钟，待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。
最后在汤碗中放入少许紫菜、虾皮、香菜碎和蛋皮丝，再盛入馄饨和鸡清汤，一碗热气腾腾的鸡汤馄饨就算做好了。
注意可用超市中出售的罐装鸡清汤直接煮制馄饨，非常方便快捷。或用鸡骨架加适量的葱、姜，熬煮成鸡汤，再用来煮馄饨。
包好的馄饨一次吃不完，可以将未煮的生馄饨整齐地码放在笼屉上，然后放入冰箱中冷冻约1小时，待馄饨彻底冻硬后，放入密封带中冷藏保存，随吃随煮非常方便。
除青菜猪肉馅馄饨外，还可根据不同地方的口味，制成荠菜馅、韭菜馅、猪肉馅或三鲜馅等不同种类的馄饨。

 重庆地方大，小吃也种类繁多，较为出名的有花溪王记牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小脑壳特色烧烤、担担面、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜饼、酉阳麻辣牛肉片、重庆凉糍粑、忠县香山蜜饼、魔芋鸭火锅、山城小汤圆等。他们都是在生活中常见的地方特色小吃，喜欢美食的朋友一定不能错过。

小吃介绍香山蜜饼
产地：中国重庆忠县。
工艺：它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先和成面团并加入蜂密揉搓成胚。然后，锅抹油经烘烤而成。
特点：色泽黄亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，内里酥软甜美。 麻圆

用糯米面包甜馅，外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯，形圆心空，味甜香。 九园包子
用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅；或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。九园包子的特色是，皮薄馅满，松泡爽口，味鲜美、香甜。 熨斗糕

米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，装入专制的烙碗内翻烙至金黄色。特色是酥香甜嫩。 担担面

因过去是小贩挑着面担沿街叫卖故得名。此面以味取胜，各种调味品有十多种，是地道的川味小吃。特色是面条细滑柔软，麻辣味鲜。 鸡丝凉面
面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。特色是面条松软，鲜香爽口。 吴抄手

调馅非常考究，肉茸要保持充足的水分，制好后的馅能浮于水面。成品特色是滋润滑软，细嫩咸鲜。 过桥抄手
因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。 鸡汁锅贴
将鲜猪瘦肉剁茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩，味道鲜美。 油醪糟

用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体。 鸡丝豆腐脑
用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。炒米糖开水因用沸开水冲泡炒米糖而故名，过去多由小贩挑担，走街串巷叫卖。特色是米花松散酥脆，开水醇甜清爽