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岛城秋味最宜人 发表于 2017-8-31 8:25:07



  • 岛城秋味最宜人

    金秋是收获的季节,无疑也是舌尖上的味道最为丰富的季节,而我们青岛,与海相连,与山相依,相比别处,秋天的味道就更多样,更鲜美,更加令人身健气爽。

    首先,秋天是果品成熟最为集中的季节,多得几乎是令人目不暇接。你到农贸市场去看一看吧,夏天的桃子、西瓜还没有下市呢,秋收的苹果、梨、葡萄、大枣、柿子、石榴、山楂、猕猴桃等等已经摆上台面。你看那些从市场上归来的人,大兜小兜的,买的水果往往比买的蔬菜还要多。另外,还有农人大声吆喝着:“卖水果萝卜唻——卖水果萝卜唻——”如今把萝卜当水果吃,也已经成为一种时尚,其实,有资料显示,萝卜无论是营养价值,还是食疗作用实在不比水果差。青岛产的水果相比他处,不仅品种多,而且味道美。梁实秋先生多年前就说过这样的话:“山东半岛许多名产以青岛为集散地。例如莱阳梨。此梨产在莱阳的五龙河畔,因沙地肥沃,故品质特佳。外表不好看,皮又粗糙,但其细嫩酥脆甜而多浆,绝无渣滓,美得令人难以相信......再如肥城桃,皮破则汁流,真正所谓水蜜桃,海内无其匹,吃一个抵得半饱。”经过多年的引进和培植,现在青岛地区生产的梨和桃子大可与莱阳的梨和肥城的桃子媲美。特别是中山公园生产的桃子,我想那大约就是孙悟空摘的王母娘娘种的仙桃了,一旦尝了鲜,是永难忘记的。

    说到秋天的味道,不能不说到秋天收成的,那些经过蒸煮可以直接上餐桌的农作物,如花生、芋头、地瓜、山药、土豆,还有玉米、豆荚、胡萝卜、藕等等,这些农作物多年来便以营养丰富、少含油脂而受而到人们的推崇。我先前曾经读到过许地仙先生写的《落花生》,叶圣陶写的《藕与莼菜》等文章,特别是在《落花生》这篇文章中,父亲对孩子们讲的一句话“所以你们要像花生,它虽然不好看,可是很有用,不是外表好看而没有实用的东西。”曾经给我留下很深的印象。现在这些农作物作为健康食品,常常在书本中和电视上为专家推荐和介绍。这其中我比较喜欢吃花生、玉米和地瓜,常常是从市场上买回来,洗干净后放进高压锅中蒸煮,在吃腻了鸡鸭鱼肉之后,吃上一顿清淡香甜的农产品,的确是一个不错的选择。

    秋天还是一个制作小菜的季节,记得母亲在时,每年在秋季里必定腌制许多小菜,除了自己吃外,还常常送给邻居品尝。即便是现在,喜欢在秋天里制作小菜的也大有人在。走在小区里,我们常常会看到树木间的长绳上晾晒着洗净的雪里蕻,这是准备做咸菜用的,腌制好的雪里蕻或生拌或熟炒味道都十分鲜美。另外,在花池子旁的花岗岩台面上,墙头上,我们还会看到一片片晾晒的萝卜条,用萝卜条加上咖哩粉做成小菜,鲜辣可口,是佐餐的佳品。除了这些,我们家每年秋天还要做几瓶韭花酱,自己做的韭花酱比从市场上买回来的袋装或者瓶装的成品,既好吃又卫生,除了涮火锅外,平时炖豆腐时放上一点也非常可口,当然,你要随时吃一点的话,可以盛在小碟子里,倒上几滴香油,吃起来非常可口。

    另外,在说了大地上的丰收之后,我们不能不提及大海里的丰收。经过一个夏天的休渔期之后,现在终于在秋风习习之中开海了。只见千船竟发,机声隆隆地驶出码头,经过一番劳作后,渔民们怀着喜悦的心情满载而归。于是码头上忙碌起来,卸货的,进货的,各得其所;于是海鲜市场上,鱼、虾、蟹、海螺、蛤蜊都摆上了台面。走在市场里的人们无不为那些蠕蠕而动的海蟹所吸引,海蟹在这个时节时是最为肥美的。螃蟹自古以来就是受到人们喜爱的美味,大诗人李白在《月下独酌》中写道“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”苏东坡曾经发出“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的感叹,陆游则写得更妙:“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”直吃的馋涎滴落,眼睛发亮。不过古人说的螃蟹大多是江湖所生,海生的则更加鲜美。说到海蟹的做法,最好是蒸制,火候也要恰到好处,当然这都是家庭主妇们的拿手绝活,容不得我在此置喙。需要提及的是,吃的时候,要工具齐全,细挑慢嚼,才能品出好滋味;常见性急的食客,皮肉混嚼,难以下咽而吐一桌子,岂不是暴殄美味,惜哉惜哉!

    在我们说到秋天的美味的时候,怎么能忘记中秋的月饼。月饼在我们这个历史悠久的泱泱大国流传了千年,花样越来越多,味道也越来越丰富,发展到今天,可谓历史之最。如今一到秋天,离中秋还老远呢,各家食品厂、商场就拉开了一年一度“月饼大战”的序幕,一进市场商厦,各种月饼就会吸引住您的眼球:北方的、南方的、苏式的、广式的、酥皮的、面皮的、什锦的、枣泥的、豆沙的、蛋黄的、火腿的、五仁的、有糖的、无糖的……自己吃也好,送亲友也罢,你都会选到满意的一款。

       中秋佳节,是中华民族历史悠久的团圆节,不仅是一家人团团围坐之时,也是各种秋天的味道集大成之日,月饼、鲜果、美食、海鲜、茶酒一一罗列眼前,吃着,喝着,笑着,闲聊着,感慨着世事的变迁,祖国的昌盛……正所谓“明月清辉列百品,人间盛世共举杯”啊!


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